La règle d'or : le vin ne doit jamais écraser le plat, ni se faire écraser. Un blanc vif avec un poisson délicat, un rouge structuré avec une viande grillée — voilà l'idée.
Le guide visuel — à sauvegarder
Voici le tableau complet à garder sur votre téléphone pour ne plus hésiter au supermarché ou chez le caviste.
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Les 12 accords en détail
| Plat / Occasion | Vin conseillé | Prix |
|---|---|---|
| 🥩Côte de bœuf / Entrecôte | Bordeaux rouge (Médoc, Saint-Émilion) Le rouge tannique tient tête à la graisse de la viande rouge. | 12–18 € |
| 🐟Saumon grillé / Truite | Pouilly-Fumé ou Sancerre blanc L'acidité du Sauvignon tranche avec les huiles du saumon. | 10–16 € |
| 🍤Fruits de mer / Huîtres | Muscadet Sèvre-et-Maine ou Picpoul de Pinet Sec, minéral, peu cher — fait ressortir l'iode. | 6–10 € |
| 🧀Plateau de fromages | Chardonnay de Bourgogne ou Côtes du Jura blanc Le blanc sec est souvent plus versatile que le rouge avec le fromage. | 9–14 € |
| 🥗Salade chèvre chaud | Sancerre blanc ou Touraine Sauvignon L'acidité du Sauvignon complète parfaitement le fromage de chèvre. | 9–18 € |
| 🐔Poulet rôti / Volaille | Chardonnay blanc de Bourgogne (Mâcon-Villages) Un blanc gras et fruité, pas trop boisé. | 9–15 € |
| 🫕Raclette / Fondue savoyarde | Apremont de Savoie ou Muscadet sec Frais, pas trop alcoolisé — évite l'écœurement avec le fromage fondu. | 8–12 € |
| 🥩Agneau / Gigot | Saint-Émilion ou Pomerol (Bordeaux droit) Les tanins souples du Merlot s'accordent avec la douceur de l'agneau. | 14–20 € |
| 🍕Pizza / Pasta tomate | Chianti ou Côtes-du-Rhône rouge Un rouge fruité et vif — les tanins légers vont avec la tomate. | 7–12 € |
| 🍣Sushis / Poisson cru | Champagne brut ou Crémant d'Alsace Les bulles et l'acidité nettoient le palais entre chaque bouchée. | 12–25 € |
| 🎂Dessert au chocolat | Banyuls rouge ou Rivesaltes ambré Le seul vin doux naturel qui tient vraiment face au chocolat noir. | 10–16 € |
| 🥂Apéritif fête / Anniversaire | Crémant d'Alsace ou Prosecco Bulles festives sans le prix du Champagne — idéal pour commencer. | 8–14 € |
3 règles rapides à retenir
- Blanc avec poisson, rouge avec viande— c'est le point de départ. Pas une règle absolue, mais une base sûre à 90 %.
- Évitez les rouges tanniques avec le fromage — les tanins réagissent avec le gras des fromages et donnent un goût métallique. Préférez un blanc sec ou un rouge très léger.
- Le vin doux va avec le sucré, pas avec le salé— ne servez pas un Sauternes sur une entrée sauf si c'est du foie gras. Pour le dessert, optez pour un Banyuls ou un Muscat.
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